烤箱版墨西哥烤肉 颜色和风味都不输铁板

我们选用了侧腹牛排（flank steak），因为试吃者喜欢这种牛肉风味和软嫩度，也容易买到。由于使用烤盘在烤箱（即使烤箱温度高达华氏475度，246摄氏度）中烤，不是用煎的，所以我们使用重口味、深色香料来弥补味道和颜色的不足。辣椒粉、红糖、盐和胡椒粉的混合物达到了这个效果。

将甜椒丝、红洋葱圈和大蒜片用植物油、盐和胡椒粉拌匀后，平铺在烤盘上，放到烤箱中下层的烤架上，以确保蔬菜烤成褐色，而不是蒸熟。然后把蔬菜推到烤盘的一侧，将切成三等份抹了香料的牛排放在另一侧。只要8分钟，牛肉即可达到135华氏度（约57摄氏度）的目标温度。

烤到五分熟而不是三分熟的牛排，切片后放入玉米饼就不那么有嚼劲了。牛排静置切片后，和烤成褐色的软嫩蔬菜一起拌匀，再加上切碎的香菜和一点青柠汁，味道更加鲜美。

烤箱版墨西哥烤肉

4-6人份

【材料】

3个红甜椒，去茎去籽，切成半英寸宽的条状

1颗大红洋葱，切成半英寸厚的圆片

3瓣大蒜，切薄片

1汤匙植物油

盐和胡椒粉

1.5汤匙辣椒粉

1茶匙红糖

1块（1.5磅）修剪掉脂肪的侧腹牛排

8张6英寸的玉米面饼（flour tortilla）

1汤匙青柠汁

2汤匙切碎的新鲜香菜

【作法】

1. 将烤架调至烤箱中下位置，烤箱预热至475华氏度（约246摄氏度）。将甜椒、洋葱、大蒜、油、1茶匙盐和1茶匙胡椒粉一起倒在带边的烤盘上，拌匀后均匀的铺成一层。烤至蔬菜边缘微微变成褐色，约10分钟。

2. 同时，将辣椒粉、糖、2茶匙盐和1茶匙胡椒粉在一个碗中混合。将牛排顺着纹理纵向切成三等份。用纸巾将牛排拍干，然后撒上混合好的香料。把玉米饼用铝箔包起来，放在一旁备用。

3. 从烤箱中取出烤盘。用橡皮刮刀将蔬菜推到烤盘的一半，把牛排放在另一半，和蔬菜之间留出空隙。烤至蔬菜出现褐色斑点，肉的温度达到135华氏度（约57摄氏度，五分熟），约8分钟。

4. 取出烤盘，将牛排转移到砧板上，不盖盖子静置5分钟。把玉米饼放入烤箱烤热，约5分钟。蔬菜装盘，加入青柠汁拌匀。

5. 将牛排逆着纹理切成薄片，放入盛有蔬菜的盘中，撒上香菜。将牛排、蔬菜和热玉米饼一起上桌。